V vsakdanjem življenju, ko jemo instant rezance, je v njih pogosto paket dehidrirane zelenjave, torej, ali veste, kako nastane dehidrirana zelenjava?
Dehidrirana zelenjava je nekakšna posušena zelenjava, narejena po umetnem segrevanju, da se iz zelenjave odstrani večina vode.Običajna dehidrirana zelenjava vključuje glivične alge, fižol, zeleno, zeleno papriko, kumare itd., ki jih običajno lahko uživate tako, da jih za nekaj minut namočite v vroči vodi.Kakšni so torej načini priprave dehidrirane zelenjave?
Glede na njihove metode dehidracije lahko dehidrirano zelenjavo razdelimo na naravno sušenje na soncu, dehidracijo s sušenjem na vročem zraku in sušenje z zamrzovanjem v vakuumu in dehidracijo.
Naravno sušenje je uporaba naravnih pogojev za dehidracijo zelenjave in ta metoda se uporablja že od antičnih časov.Načelo tehnologije sušenja in dehidracije z vročim zrakom je izhlapevanje vlage na površini zelenjave v zrak s sušenjem vročega zraka, povečanje koncentracije vsebine površinske plasti zelenjave, oblikovanje razlike osmotskega tlaka povezanih notranjih celic, tako da vlaga notranje plasti difundira in teče v zunanjo plast, tako da voda še naprej izhlapeva.Načelo zamrzovalno-vakuumskega sušenja in tehnologije dehidracije je hitro zamrzovanje odcejenega materiala, tako da se preostala voda v materialu pretvori v led, nato pa se pod vakuumskimi pogoji vodne molekule neposredno sublimirajo iz trdnega v plinasto stanje, tako da se popolna dehidracija.
Z naravnim sušenjem in sušenjem na vročem zraku ter dehidracijo se med predelavo izgubi veliko vodotopnih vitaminov in bioaktivnih sestavin, barva zelenjave pa zlahka potemni;Nasprotno pa lahko tehnologija zamrzovalnega vakuumskega sušenja in dehidracije maksimalno ohrani prvotne hranilne snovi, barvo in okus zelenjave, zato so stroški predelave te tehnologije razmeroma visoki in se običajno uporablja za predelavo visokokakovostne zelenjave.
Dehidrirana zelenjava se pogosto uporablja, skoraj vključena v vsa področja predelave hrane, ne samo da se lahko uporablja za izboljšanje prehranske vsebnosti izdelkov, povečanje barve in okusa izdelkov, temveč tudi za bogatejšo raznolikost izdelkov, močno izboljša prehransko strukturo potrošnikov.
Čas objave: 1. december 2022