Zamrznjen grah, zamrznjena koruza, zamrznjen brokoli… Če nimate časa pogosto kupovati zelenjave, si lahko doma privoščite zamrznjeno zelenjavo, ki včasih ni nič manj ugodna od sveže zelenjave.
Prvič, nekatera zamrznjena zelenjava je morda bolj hranljiva kot sveža.Izguba hranilnih snovi iz zelenjave se začne od trenutka, ko jo poberemo.Med transportom in prodajo se vitamini in antioksidanti počasi izgubljajo.Če pa pobrano zelenjavo takoj zamrznemo, je to enako, kot da bi ji prenehali dihati, ne le da mikroorganizmi komaj rastejo in se razmnožujejo, temveč tudi bolje zaklenejo hranila in svežino.Študije so pokazale, da čeprav bo postopek hitrega zamrzovanja izgubil malo vodotopnega vitamina C in vitaminov B, škoda za prehranske vlaknine, minerale, karotenoide in vitamin E v zelenjavi ni velika, nekateri polifenolni antioksidanti pa se lahko povečajo med shranjevanjem.Britanska študija je na primer pokazala, da so vitamini in antioksidanti z učinki proti raku v številnih vrstah sadja in zelenjave, od brokolija, korenja do borovnic, po zamrznitvi skoraj tako dobri kot na novo nabrano sadje in zelenjava ter bolj hranljivi kot sadje in zelenjava, ki jih pustite v supermarketu 3 dni.
Drugič, priročno je kuhati.Zamrznjene zelenjave ni treba prati, hitro blanširati z vrelo vodo, lahko kuhate neposredno, kar je zelo priročno.Ali neposredno dodajte nekaj vode v mikrovalovno pečico, da se odmrzne, in prepražite v naslednjem loncu, da bo okusno;Lahko tudi direktno na pari in pokapaš z začimbami, pa tudi okus je dober.Pri tem je treba poudariti, da je zamrznjena zelenjava praviloma predelana iz sveže sezonske zelenjave, zamrznjena takoj po blanširanju in segrevanju ter shranjena pri minus 18 °C, da lahko obdelava »zaklene« prvotno svetlo barvo same zelenjave, zato ni potrebe po uporabi barvil.
Tretjič, dolg čas shranjevanja.Kisik lahko oksidira in pokvari številne sestavine hrane, na primer oksidacija naravnega pigmenta postane dolgočasna, vitamini in fitokemikalije ter druge sestavine oksidirajo, kar povzroči izgubo hranil.Vendar se bo v pogojih zamrzovanja stopnja oksidacije močno zmanjšala, dokler je tesnilo nedotaknjeno, lahko zamrznjeno zelenjavo običajno hranite več mesecev ali celo več kot eno leto.Vendar pa je pri shranjevanju treba upoštevati, da je treba čim bolj izčrpati zrak, tako da je zelenjava blizu vrečke s hrano, da se izognemo dehidraciji in slabemu okusu.
Čas objave: 1. december 2022